2008年製茶文化體驗學習營

一、活動緣起：

以高接梨名聞遐邇的三灣鄉，在高接梨打響名號之前的年代裡，曾經是個茶園遍佈的山鄉，種茶、製茶是鄉民重要的經濟來源之一，而當時鄉內最熱鬧的市街上，更矗立著數家外銷茶廠，一片茶香飄揚景象......。

隨著幾十年來的經濟、社會變遷，製茶產業逐漸淡出了三灣鄉民的日常生活，鄉內的種茶戶、製茶戶大量減少，茶園也多已改種高接梨等作物，很多人都不曉得，三灣，原本曾經是個茶鄉。

最近二、三年，地方觀光休閒產業方興未艾，由三灣在地文化產業業者所組成的觀光發展協會，在為地方產業文化特色重尋定位時，又讓這曾經盛極一時的製茶產業，回到了地方產業文化發展的議程之上。

在 這兩天一夜的「製茶文化體驗營」活動中，我們將邀請三灣鄉神農獎得主--廖盛隆先生與在地茶師傅們，指導學員製作烏龍茶，並舉辦品茶、評鑑教學活動，同時 也將邀請著有「東方美人茶」的薛雲峰老師，以「苗栗的烏龍茶與客家產業文化」為題舉辦講座，希望讓參與者透過此一活動，對三灣、乃至於苗栗縣的製茶產業文 化，產生更為深刻的認識……。

二、活動時間：
2008年4月18、19日（星期五、星期六）

三、活動地點：
三灣鄉「來食茶打嘴鼓」餐廳、三灣鄉內灣村製茶廠

四、活動流程：

日期	時間	地點	內容
04/18 （五）	09：30～09：50	來食茶打嘴鼓	報到
	10：00～11：50	來食茶打嘴鼓	講座：苗栗的烏龍茶與客家產業文化（薛雲峰老師）
	12：00～12：50	來食茶打嘴鼓	午餐
	13：00～18：30	內灣村製茶廠	製茶流程解說、曬茶（日光萎凋）、製茶實際操作
	18：30～19：00	內灣村製茶廠	晚餐
	19：00～01：00	內灣村製茶廠	製茶實際操作、宵夜
	01：00	來食茶打嘴鼓	休憩
04/19 （六）	08：00～10：00	來食茶打嘴鼓	早餐
	10：00～12：00	來食茶打嘴鼓	品茶教學、學員評鑑、頒獎
	12：00～13：00	來食茶打嘴鼓	午餐
	13：00～		賦歸

五、主辦單位：
三灣鄉文化觀光產業發展協會、苗栗縣社區大學協進會、國立聯合大學創新育成中心


地圖：

檢視較大的地圖

曾珠蘭的製茶初體驗

身為苗栗人的我，對於三灣的印象就是梨子，殊不知三灣亦曾是個茶鄉，好高興這次能有機會參加製茶文化體驗活動，這對於喜歡喝茶的我是多麼難得的機會，能親身體驗製茶的過程耶，豈可讓它溜走呢！

頂著烈日開著車，約莫30分鐘到達了三灣『來食茶打嘴鼓』民宿，在享用完道地客家午餐後，我們分乘三輛車，一路上山到達永和山茶廠。首先我們看到了本次活動主角茶菁，我們分為四組進行，開始了與茶的第一類親密接觸，首先將茶菁平均舖在大篩盤上，以便進行日光萎凋，這可是很重要的第一個步驟，也深深影響茶葉成品的品質。在烈日陽光下，茶菁雖有黑色紗網的保護，但還是須注意日照的變化，要避免茶菁曬傷了；看著一盤盤的茶菁，畫面真是美麗。

日光萎凋過後的茶菁顏色不均，因為曬的程度不同。椄下來還需接受室內萎凋及攪拌的過程，現在的茶菁已不像之前青綠色的模樣。接下來的步驟可讓我印象最深刻--炒菁，可讓我的手臂運動不少，不停的翻動茶菁，手臂還真酸。但由於自己的手勢不正確，所以頻頻將茶菁掉在地上，後經過老師及阿良班長指點，是有那麼點抓到訣竅，最後茶菁竟然被炒出鵝絨般的感覺，真是神奇。

晚間製茶的空檔，老師很慷慨的拿出頂級的椪風茶（即東方美人茶），市值高達1台斤20000元請我們喝，味道真的不一樣，果香味濃厚。老師也教導我們如何從觀察茶葉外觀分辨品質，如果就以前，我想單從外觀真的難分辨，應該都一樣，而現在，是有那麼點知道要看哪些部分。

喝完了頂級茶，製茶還未結束，緊接著揉捻、乾燥、解塊及焙茶，時間已逼近凌晨1點，雖然天色已晚，但看到自己的茶成品即將完成，還是令人開心，只是不知道好不好喝。但不論好不好喝，這是親自辛苦完成的茶，雖非頂級，但相較於便利商店20元的茶飲料，亦感覺到自己親自製茶所泡出來的茶是多麼的實實在在。

活動結束了，但收穫卻是滿滿的，除了實質上獲得自己親手做的茶葉及獎品，無形的是獲得難忘的製茶經驗及寶貴知識，很謝謝廖盛隆、林秀鳳、林明煌老師以及邱俊良先生，對於我們的疑問詳細解答，也毫不保留的傳授製茶技巧，感謝！

「在地青年製茶文化體驗營」照片集錦

雖然只有短短兩天，但相信大家都不會忘記，這段混合著汗臭與茶香的記憶......。
需要照片的伙伴們，可以到這裡下載，總共有四百多張哩，你可以慢慢挑。

林許庭輝的製茶初體驗

我雖然不是第一次到製茶廠，但卻是第一次要自己親自製茶，一開始我根本就可以算是甚麼都不懂。經過老師們的細心教導後讓我學會如何製茶，這種機會對我說可以算是很難得的，畢竟我很少參加類似的活動。

我先說一下我對製茶學了一天多後的理解，剛開始先把茶葉分批分好再拿到日光下進行萎凋，這是為了要讓茶葉發酵，中間還需要讓茶葉休息免得會曬傷它。這只是一開始的行程，後面還有室內萎凋及攪拌，攪拌應該算是最累人也是重要的步驟之ㄧ，畢竟這是除了材料和一開始的萎凋外，最能影響茶葉的品質，所以要非常認真的攪又不能攪壞它，還真是滿困難又累人的活兒，只要看所有人都汗流浹背就可以理解了。

再來就是要炒菁了，交給老師丟進去炒就行了，那機器實在是好燙，炒完後還要給茶回潤一下免得一下去揉捻就全碎了，那就完全不叫椪風茶了。再來就是要把茶給用乾燥，這些動作完成後我的茶也就可以算大功告成了。

我在這2天中除了休息時間就是要跟這些茶葉泡在一起，感覺全身除了茶的味道就沒別的味了。這樣的一個體驗活動對於茶有好奇心我來說還滿好玩的，最後要各組去為這些自己做的茶去評分，這充分的讓我知道這些茶，並從另一方面更深入了解，這真的是一個對想認識茶的人一個很好的活動。

唐奇的製茶初體驗

在一個偶然得機會中，發現了這個製茶活動，由於對製茶還蠻新奇的，就報名參加了，還另外找了一個同學，經過了漫長的車程後我們終於抵達了我們的目的地------來食茶打嘴鼓，一進門主辦單位就發了一杯茶給我們喝，也就是此行要做的茶-----東方美人茶(又稱椪風茶)。

製茶的過程中有很多的步驟，其中也不乏有危險的機器，例如炒菁機及揉捻機，炒菁機是一個鐵製滾筒且裡面的溫度高達210度--經典來了，師傅的手就直接伸入滾筒中攪拌茶葉，這可令我看傻了眼……..實在是佩服的五體投地，在我傻眼的同時師傅又說：十個製茶的人當中有九個半都被燙過！另一個危險的機器則是揉捻機，那是一個類似拌麵粉的機器，有一個鐘槌在上面轉啊轉的，只要手一被吸進去就會斷掉，但師父說他做了二十幾年也沒被吸過，嗯嗯...原來製茶也是很危險的。

在這兩天一夜的行程中，我們還吃了許多道道地地的客家美食，像擂茶．炒米粉．客家粽，擂茶更是我們親手作的，加入黑白芝麻．擂茶粉．米．水，最後就成了好喝的擂茶

這次活動中也認識了許多人，也感謝大家的包容，客家人真的是非常熱情，最大方的莫過於師傅了，不但教我們製茶，連一斤兩萬的頭等獎得獎茶也拿出來泡給我們喝，真的是很阿莎力，連師傅的朋友都說他很意外師傅竟然會泡一斤兩萬的得獎茶給我們喝。

製茶真的是一門非常專業且傳統的一個行業，但我們後輩的人已經越來越少有人專精於這一方面，且現在一堆大陸的茶都已經佔了大多數的市場，保存這種傳統的台灣產業也是我們每個人必須做的心力。

鍾玉瑜的製茶初體驗

剛得知有這個製茶文化體驗營的活動時，讓平常就有喝茶習慣的我雀躍不已，毅然決然馬上報名參加。因為能夠參加這種製茶體驗對我來說實在是太難得的機會了。

抱著一顆期待又興奮的心情去參加活動，在第一天用完午餐後，就將學員分成4組開始進行了「戰鬥營」式的製茶密集學習，也展開了製茶評鑑的第一名寶座爭鬥戰。

首先介紹東方美人茶的製作流程為：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥。其中攪拌就需要3次的動作，第1、2次只需攪拌5-10分鐘，第3次則需攪拌長達30分鐘之久。

在3次攪拌等待萎凋的期間，老師還大方拿出他今年才參賽得獎的頭等獎、二獎、三獎的茶葉讓我們品嚐，以及教導我們如何分辨茶葉的好壞。原來是要從外觀、水色、香氣以及滋味這四點來評鑑茶的好壞，讓本來只知喝茶不懂品茶的我，在老師的解說下，好像有那麼一點能夠分辨各種等級茶葉的能力了。

喝完一斤要價2萬元的頭等獎茶後，悲慘的卻在後頭，由於我們這組在日光萎凋的時候，因為將茶菁鋪放的太厚了，部份茶菁無法照射日光以致於茶菁走水不順利，再加上室內萎凋時，擺放的位置不佳，離門口太遠通風不良，又再一次造成走水不良，所以在最後一次攪拌的時候，不僅攪拌了將近50分鐘之久，連所有的學員、老師都友情幫忙，一起加入「救援」的行列，而且在救援的期間，老師看了看我們這組的茶菁，口裡說著“你們的進度太落後了，再攪拌應該也是這樣了”。

雖然老師說出這種話，但我們還是很認真的攪拌，希望能夠讓它起死回生，果然皇天不負苦心人，在活動最後揭曉了我們這組是第一名，大家高呼沒天理，而我自己也覺得不可思議，直到現在也很難用言語來形容我心中的訝異。

其實名次不是重點，重要的是參與的過程，在這個製茶的活動中，能夠遇到用心教導大家的廖盛隆、林秀鳳、林明煌老師以及辛苦的邱俊良先生，以及有這種難得的製茶經驗，對我來說才是最值得珍藏的寶貴回憶。

徐駿立的製茶初體驗

頂著早上九點卻有點炙手的陽光，我繞過風光明媚的明德水庫後路，享受著只屬於我的森林浴，並以時速六十公里的速度在山林中穿梭，直奔今天的目的地─三灣的『來食茶打嘴鼓』。

剛到店裡，戴主秘大哥親切的迎上前來，並告訴我這次活動的宗旨及遠大的理想，真令我汗顏啊，本來只想來認識朋友並體驗製茶的樂趣，聽完之後直讓我肅然起敬呀！

相見歡及用完午餐後，頂著炙人的午後艷陽，往吾等的學習之地─ 製茶場前進。剛到位，親切的廖老師立刻就請我們開始分裝清嫩新綠的一心二葉茶，因為陽光可不等人休息，時間必得分秒掌握；將鋪好原料茶菁的篩盤整齊排在半遮陽的黑網下，進行『成功的決定因素』首部曲─第一階段日曬萎凋。

在廖老師親切及詳盡的解說中，我們一步一步將本來清新翠綠的茶箐，慢慢「蹂躪」成脫水半乾燥，色澤看起來花花綠綠卻不討喜的茶葉半成品；經過多次的萎凋及翻攪後，終於來到『成功的決定因素』貳部曲─終極翻攪。

將所有篩盤內的茶葉半成品集中至一柔軟的篩盤中，並進行一千八百秒以上連續不間斷的翻攪動作，廖老師說要用稍微劇烈一些的翻攪，使茶葉互相摩擦並均勻和空氣接觸，此動作可使後來的半發酵均勻且產生討喜的果香味，但我們這組是三個大男生，在忘記要控制力道的情況下，過度用力的擠壓和不完全均勻的攪拌，使後來的成品品質不甚理想，真愧對老師給與我們的細心指導及教誨。

爾後經過愉快的高溫殺菁和恐怖的擠壓揉捻過程，終於來到令人歡欣鼓舞的初步乾燥嘍！在每個階段的中間，學員不斷的交換感想及意見，甚至與認識未滿十二個小時的組員成了無話不談的朋友；數著天上明亮的星星，看著由乾燥機出來的茶葉初步成品，早已忘卻負在身上的疲憊及溼透衣裳的汗水；品嘗著我們親手加工的茶湯，歡笑洋溢在彼此的臉龐，已讓我們渴望成長的心充滿陽光。

凌晨一點半回到下榻的『來食茶打嘴鼔』，梳洗完後仍不忘要替王牌投手─阿民哥加油，等到的卻是七局上的被逆轉，突然間，我們都覺得該睡了，明天還有重要的品茶大事呢！
終於到了最後的品評，要我們親自來嘗嘗我們那不成熟的技巧能否做出令人激賞的『東方美人茶』；因為昨天老師有沏三種不同等級的得獎好茶讓我們去感受，倘若老師所沏的茶是喜馬拉雅山上終年凍結的冰所溶化的冰泉，我們做出來的就如喜馬拉雅山下的民生用水，甚至有些還被輕微污染；夾雜著些許青澀、苦澀，就像年輕人仍在探索著未知的人生般，雜陳在我們的各個感官裡。

廖老師最後的講評，才讓我們明白，一杯清香撲鼻好茶，都要有天時地利及人合的條件，舉凡原料的小綠葉蟬蟲害、降雨，到製茶時的溫度溼度、翻攪程度、葉片走水的拿捏，都決定著這杯好茶的品質；我們雖然技巧上仍不够純熟，但投入的熱情和滴下的汗水並沒有白費，並且印證著當時投入的要求格言─『我來、我見、我征服』。

最後，不斷的拍照仍無法熄滅我們參與的熱情，不斷的經驗交流亦無法滿足我們求知的渴望，但只要我們前進，離別的感傷還是會襲上心頭，亦到了該說再見的時候；但我們相信，這一趟的文化學習、傳承之旅並未結束，我們終有一天會站上教者的舞台，希望我們那時候，能把廖老師交給我們的知識，完整詳盡的告訴後來的人，將我們客家人的文化─永續傳承。