東方美人茶（椪風茶）製茶流程

（以下資料由林秀鳳、邱俊良提供）

東方美人茶是台灣特有的茶類，為部份發酵茶類中發酵程度最重的一種，茶葉中兒茶素類有5０～６０％被氧化，外觀艷麗，白、紅、黃、褐、綠相間如朵花，高級者更帶白毫，茶湯水色呈琥珀色，滋味濃醇甘潤帶熟果香。

一、製作流程：

茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥

二、適製季節：

　　台灣地區以「芒種」以後，「大暑」以前所製成的東方美人茶品質較佳。

三、適用品種：

　　台灣現有之品種中以青心大冇、白毛猴、台茶五號、台茶十七號、硬枝紅心等製作東方美人茶品質較優，大葉烏龍、紅心大冇、黃心烏龍等品種次之。

四、製造方法：

　　東方美人茶製作法與包種茶製作法大致相同，僅選用茶菁原料之標準、萎凋程度、攪拌輕重及時間長短略不同，其它製作程序與包種茶大同小異，在此僅大略加以說明，其餘待學員們實際製作時再加以領略。

１、茶菁原料：
製造東方美人茶的茶菁原料以選用心芽肥大、白毫多、葉質柔軟之一心二葉為宜。

２、日光萎凋：
東方美人茶日光萎凋時間較長（但忌強日光直接照射）萎凋程度較重，萎凋至葉面光澤消失，呈波浪狀起伏，嫩梗部因消水，表皮呈現皺紋，心芽及第一葉柔軟下垂。萎凋完成時茶菁重量減少率為２５～３５％。

３、室內萎凋及攪拌：
東方美人茶攪拌次數及攪拌力量較包種茶為多且重。第一次、第二次攪拌用力宜輕，切忌用力過重致茶葉受傷，走水不良，而呈現「包水」現象，使茶葉發酵不正常致葉面呈黑褐色，外觀欠艷麗，湯色不明亮。室內萎凋及攪拌得當，則茶葉走水正常，葉緣逐斬呈紅褐色、心芽呈銀白色，俟葉面三分之一至三分之二呈紅褐色且聞之有熟果香即可炒菁。

４、炒菁：
東方美人茶萎凋較重，炒菁前茶葉水份含量較少，故炒菁溫度宜較包種茶為低，其火力約為炒包種茶之八分火力，炒至菁味消失，發出熟果香，心芽呈銀白色，以手握之葉緣微乾脆有刺手感即可。

５、靜置回潤：
回潤過程是製作東方美人茶特有的步驟，茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置１０～２０分鐘，使茶葉回軟無乾脆刺手感，揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損。

６、揉捻：
　 東方美人茶之外觀不重視條索之緊結，帍要求揉捻度平均及芽葉完好無破損及白毫有無，故揉捻時用力不可太重，揉捻時間宜短。

７、乾燥：
東方美人茶乾燥熱風溫度宜較包種茶低（約低１０度Ｃ）且焙火時間不宜過長，一般一次即可完成。