製茶文化體驗營

2008年製茶文化體驗學習營

2008-04-15T12:44:00.004+08:00

一、活動緣起：

以高接梨名聞遐邇的三灣鄉，在高接梨打響名號之前的年代裡，曾經是個茶園遍佈的山鄉，種茶、製茶是鄉民重要的經濟來源之一，而當時鄉內最熱鬧的市街上，更矗立著數家外銷茶廠，一片茶香飄揚景象......。

隨著幾十年來的經濟、社會變遷，製茶產業逐漸淡出了三灣鄉民的日常生活，鄉內的種茶戶、製茶戶大量減少，茶園也多已改種高接梨等作物，很多人都不曉得，三灣，原本曾經是個茶鄉。

最近二、三年，地方觀光休閒產業方興未艾，由三灣在地文化產業業者所組成的觀光發展協會，在為地方產業文化特色重尋定位時，又讓這曾經盛極一時的製茶產業，回到了地方產業文化發展的議程之上。

在這兩天一夜的「製茶文化體驗營」活動中，我們將邀請三灣鄉神農獎得主--廖盛隆先生與在地茶師傅們，指導學員製作烏龍茶，並舉辦品茶、評鑑教學活動，同時也將邀請著有「東方美人茶」的薛雲峰老師，以「苗栗的烏龍茶與客家產業文化」為題舉辦講座，希望讓參與者透過此一活動，對三灣、乃至於苗栗縣的製茶產業文化，產生更為深刻的認識……。

二、活動時間：
2008年4月18、19日（星期五、星期六）

三、活動地點：
三灣鄉「來食茶打嘴鼓」餐廳、三灣鄉內灣村製茶廠

四、活動流程：

日期	時間	地點	內容
04/18 （五）	09：30～09：50	來食茶打嘴鼓	報到
	10：00～11：50	來食茶打嘴鼓	講座：苗栗的烏龍茶與客家產業文化（薛雲峰老師）
	12：00～12：50	來食茶打嘴鼓	午餐
	13：00～18：30	內灣村製茶廠	製茶流程解說、曬茶（日光萎凋）、製茶實際操作
	18：30～19：00	內灣村製茶廠	晚餐
	19：00～01：00	內灣村製茶廠	製茶實際操作、宵夜
	01：00	來食茶打嘴鼓	休憩
04/19 （六）	08：00～10：00	來食茶打嘴鼓	早餐
	10：00～12：00	來食茶打嘴鼓	品茶教學、學員評鑑、頒獎
	12：00～13：00	來食茶打嘴鼓	午餐
	13：00～		賦歸

五、主辦單位：
三灣鄉文化觀光產業發展協會、苗栗縣社區大學協進會、國立聯合大學創新育成中心

地圖：

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曾珠蘭的製茶初體驗

2007-08-24T11:42:00.002+08:00

身為苗栗人的我，對於三灣的印象就是梨子，殊不知三灣亦曾是個茶鄉，好高興這次能有機會參加製茶文化體驗活動，這對於喜歡喝茶的我是多麼難得的機會，能親身體驗製茶的過程耶，豈可讓它溜走呢！

頂著烈日開著車，約莫30分鐘到達了三灣『來食茶打嘴鼓』民宿，在享用完道地客家午餐後，我們分乘三輛車，一路上山到達永和山茶廠。首先我們看到了本次活動主角茶菁，我們分為四組進行，開始了與茶的第一類親密接觸，首先將茶菁平均舖在大篩盤上，以便進行日光萎凋，這可是很重要的第一個步驟，也深深影響茶葉成品的品質。在烈日陽光下，茶菁雖有黑色紗網的保護，但還是須注意日照的變化，要避免茶菁曬傷了；看著一盤盤的茶菁，畫面真是美麗。

日光萎凋過後的茶菁顏色不均，因為曬的程度不同。椄下來還需接受室內萎凋及攪拌的過程，現在的茶菁已不像之前青綠色的模樣。接下來的步驟可讓我印象最深刻--炒菁，可讓我的手臂運動不少，不停的翻動茶菁，手臂還真酸。但由於自己的手勢不正確，所以頻頻將茶菁掉在地上，後經過老師及阿良班長指點，是有那麼點抓到訣竅，最後茶菁竟然被炒出鵝絨般的感覺，真是神奇。

晚間製茶的空檔，老師很慷慨的拿出頂級的椪風茶（即東方美人茶），市值高達1台斤20000元請我們喝，味道真的不一樣，果香味濃厚。老師也教導我們如何從觀察茶葉外觀分辨品質，如果就以前，我想單從外觀真的難分辨，應該都一樣，而現在，是有那麼點知道要看哪些部分。

喝完了頂級茶，製茶還未結束，緊接著揉捻、乾燥、解塊及焙茶，時間已逼近凌晨1點，雖然天色已晚，但看到自己的茶成品即將完成，還是令人開心，只是不知道好不好喝。但不論好不好喝，這是親自辛苦完成的茶，雖非頂級，但相較於便利商店20元的茶飲料，亦感覺到自己親自製茶所泡出來的茶是多麼的實實在在。

活動結束了，但收穫卻是滿滿的，除了實質上獲得自己親手做的茶葉及獎品，無形的是獲得難忘的製茶經驗及寶貴知識，很謝謝廖盛隆、林秀鳳、林明煌老師以及邱俊良先生，對於我們的疑問詳細解答，也毫不保留的傳授製茶技巧，感謝！

「在地青年製茶文化體驗營」照片集錦

2007-08-01T19:14:00.001+08:00

雖然只有短短兩天，但相信大家都不會忘記，這段混合著汗臭與茶香的記憶......。
需要照片的伙伴們，可以到這裡下載，總共有四百多張哩，你可以慢慢挑。

林許庭輝的製茶初體驗

2007-07-31T17:42:00.000+08:00

我雖然不是第一次到製茶廠，但卻是第一次要自己親自製茶，一開始我根本就可以算是甚麼都不懂。經過老師們的細心教導後讓我學會如何製茶，這種機會對我說可以算是很難得的，畢竟我很少參加類似的活動。

我先說一下我對製茶學了一天多後的理解，剛開始先把茶葉分批分好再拿到日光下進行萎凋，這是為了要讓茶葉發酵，中間還需要讓茶葉休息免得會曬傷它。這只是一開始的行程，後面還有室內萎凋及攪拌，攪拌應該算是最累人也是重要的步驟之ㄧ，畢竟這是除了材料和一開始的萎凋外，最能影響茶葉的品質，所以要非常認真的攪又不能攪壞它，還真是滿困難又累人的活兒，只要看所有人都汗流浹背就可以理解了。

再來就是要炒菁了，交給老師丟進去炒就行了，那機器實在是好燙，炒完後還要給茶回潤一下免得一下去揉捻就全碎了，那就完全不叫椪風茶了。再來就是要把茶給用乾燥，這些動作完成後我的茶也就可以算大功告成了。

我在這2天中除了休息時間就是要跟這些茶葉泡在一起，感覺全身除了茶的味道就沒別的味了。這樣的一個體驗活動對於茶有好奇心我來說還滿好玩的，最後要各組去為這些自己做的茶去評分，這充分的讓我知道這些茶，並從另一方面更深入了解，這真的是一個對想認識茶的人一個很好的活動。

唐奇的製茶初體驗

2007-07-31T17:41:00.000+08:00

在一個偶然得機會中，發現了這個製茶活動，由於對製茶還蠻新奇的，就報名參加了，還另外找了一個同學，經過了漫長的車程後我們終於抵達了我們的目的地------來食茶打嘴鼓，一進門主辦單位就發了一杯茶給我們喝，也就是此行要做的茶-----東方美人茶(又稱椪風茶)。

製茶的過程中有很多的步驟，其中也不乏有危險的機器，例如炒菁機及揉捻機，炒菁機是一個鐵製滾筒且裡面的溫度高達210度--經典來了，師傅的手就直接伸入滾筒中攪拌茶葉，這可令我看傻了眼……..實在是佩服的五體投地，在我傻眼的同時師傅又說：十個製茶的人當中有九個半都被燙過！另一個危險的機器則是揉捻機，那是一個類似拌麵粉的機器，有一個鐘槌在上面轉啊轉的，只要手一被吸進去就會斷掉，但師父說他做了二十幾年也沒被吸過，嗯嗯...原來製茶也是很危險的。

在這兩天一夜的行程中，我們還吃了許多道道地地的客家美食，像擂茶．炒米粉．客家粽，擂茶更是我們親手作的，加入黑白芝麻．擂茶粉．米．水，最後就成了好喝的擂茶

這次活動中也認識了許多人，也感謝大家的包容，客家人真的是非常熱情，最大方的莫過於師傅了，不但教我們製茶，連一斤兩萬的頭等獎得獎茶也拿出來泡給我們喝，真的是很阿莎力，連師傅的朋友都說他很意外師傅竟然會泡一斤兩萬的得獎茶給我們喝。

製茶真的是一門非常專業且傳統的一個行業，但我們後輩的人已經越來越少有人專精於這一方面，且現在一堆大陸的茶都已經佔了大多數的市場，保存這種傳統的台灣產業也是我們每個人必須做的心力。

鍾玉瑜的製茶初體驗

2007-07-31T17:38:00.000+08:00

剛得知有這個製茶文化體驗營的活動時，讓平常就有喝茶習慣的我雀躍不已，毅然決然馬上報名參加。因為能夠參加這種製茶體驗對我來說實在是太難得的機會了。

抱著一顆期待又興奮的心情去參加活動，在第一天用完午餐後，就將學員分成4組開始進行了「戰鬥營」式的製茶密集學習，也展開了製茶評鑑的第一名寶座爭鬥戰。

首先介紹東方美人茶的製作流程為：茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥。其中攪拌就需要3次的動作，第1、2次只需攪拌5-10分鐘，第3次則需攪拌長達30分鐘之久。

在3次攪拌等待萎凋的期間，老師還大方拿出他今年才參賽得獎的頭等獎、二獎、三獎的茶葉讓我們品嚐，以及教導我們如何分辨茶葉的好壞。原來是要從外觀、水色、香氣以及滋味這四點來評鑑茶的好壞，讓本來只知喝茶不懂品茶的我，在老師的解說下，好像有那麼一點能夠分辨各種等級茶葉的能力了。

喝完一斤要價2萬元的頭等獎茶後，悲慘的卻在後頭，由於我們這組在日光萎凋的時候，因為將茶菁鋪放的太厚了，部份茶菁無法照射日光以致於茶菁走水不順利，再加上室內萎凋時，擺放的位置不佳，離門口太遠通風不良，又再一次造成走水不良，所以在最後一次攪拌的時候，不僅攪拌了將近50分鐘之久，連所有的學員、老師都友情幫忙，一起加入「救援」的行列，而且在救援的期間，老師看了看我們這組的茶菁，口裡說著“你們的進度太落後了，再攪拌應該也是這樣了”。

雖然老師說出這種話，但我們還是很認真的攪拌，希望能夠讓它起死回生，果然皇天不負苦心人，在活動最後揭曉了我們這組是第一名，大家高呼沒天理，而我自己也覺得不可思議，直到現在也很難用言語來形容我心中的訝異。

其實名次不是重點，重要的是參與的過程，在這個製茶的活動中，能夠遇到用心教導大家的廖盛隆、林秀鳳、林明煌老師以及辛苦的邱俊良先生，以及有這種難得的製茶經驗，對我來說才是最值得珍藏的寶貴回憶。

徐駿立的製茶初體驗

2007-07-25T13:50:00.000+08:00

頂著早上九點卻有點炙手的陽光，我繞過風光明媚的明德水庫後路，享受著只屬於我的森林浴，並以時速六十公里的速度在山林中穿梭，直奔今天的目的地─三灣的『來食茶打嘴鼓』。

剛到店裡，戴主秘大哥親切的迎上前來，並告訴我這次活動的宗旨及遠大的理想，真令我汗顏啊，本來只想來認識朋友並體驗製茶的樂趣，聽完之後直讓我肅然起敬呀！

相見歡及用完午餐後，頂著炙人的午後艷陽，往吾等的學習之地─ 製茶場前進。剛到位，親切的廖老師立刻就請我們開始分裝清嫩新綠的一心二葉茶，因為陽光可不等人休息，時間必得分秒掌握；將鋪好原料茶菁的篩盤整齊排在半遮陽的黑網下，進行『成功的決定因素』首部曲─第一階段日曬萎凋。

在廖老師親切及詳盡的解說中，我們一步一步將本來清新翠綠的茶箐，慢慢「蹂躪」成脫水半乾燥，色澤看起來花花綠綠卻不討喜的茶葉半成品；經過多次的萎凋及翻攪後，終於來到『成功的決定因素』貳部曲─終極翻攪。

將所有篩盤內的茶葉半成品集中至一柔軟的篩盤中，並進行一千八百秒以上連續不間斷的翻攪動作，廖老師說要用稍微劇烈一些的翻攪，使茶葉互相摩擦並均勻和空氣接觸，此動作可使後來的半發酵均勻且產生討喜的果香味，但我們這組是三個大男生，在忘記要控制力道的情況下，過度用力的擠壓和不完全均勻的攪拌，使後來的成品品質不甚理想，真愧對老師給與我們的細心指導及教誨。

爾後經過愉快的高溫殺菁和恐怖的擠壓揉捻過程，終於來到令人歡欣鼓舞的初步乾燥嘍！在每個階段的中間，學員不斷的交換感想及意見，甚至與認識未滿十二個小時的組員成了無話不談的朋友；數著天上明亮的星星，看著由乾燥機出來的茶葉初步成品，早已忘卻負在身上的疲憊及溼透衣裳的汗水；品嘗著我們親手加工的茶湯，歡笑洋溢在彼此的臉龐，已讓我們渴望成長的心充滿陽光。

凌晨一點半回到下榻的『來食茶打嘴鼔』，梳洗完後仍不忘要替王牌投手─阿民哥加油，等到的卻是七局上的被逆轉，突然間，我們都覺得該睡了，明天還有重要的品茶大事呢！
終於到了最後的品評，要我們親自來嘗嘗我們那不成熟的技巧能否做出令人激賞的『東方美人茶』；因為昨天老師有沏三種不同等級的得獎好茶讓我們去感受，倘若老師所沏的茶是喜馬拉雅山上終年凍結的冰所溶化的冰泉，我們做出來的就如喜馬拉雅山下的民生用水，甚至有些還被輕微污染；夾雜著些許青澀、苦澀，就像年輕人仍在探索著未知的人生般，雜陳在我們的各個感官裡。

廖老師最後的講評，才讓我們明白，一杯清香撲鼻好茶，都要有天時地利及人合的條件，舉凡原料的小綠葉蟬蟲害、降雨，到製茶時的溫度溼度、翻攪程度、葉片走水的拿捏，都決定著這杯好茶的品質；我們雖然技巧上仍不够純熟，但投入的熱情和滴下的汗水並沒有白費，並且印證著當時投入的要求格言─『我來、我見、我征服』。

最後，不斷的拍照仍無法熄滅我們參與的熱情，不斷的經驗交流亦無法滿足我們求知的渴望，但只要我們前進，離別的感傷還是會襲上心頭，亦到了該說再見的時候；但我們相信，這一趟的文化學習、傳承之旅並未結束，我們終有一天會站上教者的舞台，希望我們那時候，能把廖老師交給我們的知識，完整詳盡的告訴後來的人，將我們客家人的文化─永續傳承。

李玲玲的製茶初體驗

2007-07-25T13:49:00.000+08:00

經歷了兩天ㄧ夜的製茶體驗，真正讓我感受到了茶農的辛勞。也發現其實在各個領域上，都有其專業的地方，萎凋這一個名詞，是我在製茶體驗營裡面印象最深刻的，從第一天下來的，日光萎凋到室內萎凋，在攪拌的過程中，師傅總是會說，這個萎凋的過程不順，茶葉有曬傷到，不然就是說，還要在ㄧ次室內萎凋萎凋才可以......等等的話。

後來我漸漸發現，萎凋對於茶葉來說，是ㄧ個很重要的過程與經歷，可以說是茶葉沒有萎凋就無法蛻變成茶的這般重要。另外，椪風茶形成的重要主角，小綠葉蟬，更是大開我的眼界，也讓我明白原來茶蟲並不是全然無害的，更是有它存在的價值。而且，我更明白原來在我家鄉苗栗裡，也栽培著這些優秀的茶葉，東方美人茶。

剛開始，要參加製茶營之前，我還擔心會不會和參加的其他學員無法在短期間融入，後來發現這個擔心是多餘的。從製茶開始，我們相處的就非常融洽，甚至在四次攪拌的過程裡，不只把茶葉的青味攪拌了出來，就連我們的友誼也一起產生了發酵，這也是我在這兩天來的重要收穫之ㄧ。

最後，我想要說的是，在這兩天ㄧ夜的製茶營裡，我學到了許多茶葉上的知識與專業，更結交到了在各個不同領域上的朋友與良師，向阿良哥、林師傅、廖師傅，以及社大裡很多和藹可親的大姊姊們。這兩天裡，真的很熱很辛苦，頂著大太陽曬著茶葉，又要怕它曬傷，看著師傅對於茶葉的愛護就像對待孩子ㄧ樣，現在結束了這兩天的體驗營，我銘記了一個道理，有收穫就有耕耘，雖然我們的茶只得到了二等獎，不過至少我喝到了我自己辛苦耕耘的味道，也是世上獨一無二的椪風茶。

黃欣雁的製茶初體驗

2007-07-25T12:45:00.000+08:00

今天起得個大早，搭上前往三灣的苗栗客運，來到位於三灣的＂來食茶打嘴鼓＂，一進門就感覺到濃濃的客家風味包圍者我們，店主人秀鳳老師跟阿良班長非常熱情的款待我們。吃完中餐後，我們就分三部車到永和山茶廠開始我們的製茶戰鬥營。

到了茶廠後，四週充滿的茶葉清香趕走了中午的熾熱感。緊接著由廖老師跟林老師開始教我們如何製茶。在整個製茶的過程中，最重要的就是「日光萎凋」這個步驟，因為「日光萎凋」可以決定你的茶葉製成品質的好壞。

但是我覺得此次製茶體驗營中最辛苦的時候是在攪拌的時候，大約要攪拌三到四次，每攪拌一次後要靜置一段時間，最後一次攪拌是需要最長久的時間，每個人都攪拌的汗如雨下、腰酸背痛。我們這一組由於在「日光萎凋」及「室內萎凋」過程中，因水分尚未發散完全，導致需要攪拌的時間比別人幾乎多花了一倍。但是我想努力是有代價的，雖然我們在之前的過程中受了一些挫折，但是經過努力的攪拌與廖老師的一晚上加持後。我們這組的成品居然獲得了此次製茶戰鬥營的特等獎，在宣布名次的時候，真是讓我們驚喜萬分！

這次的製茶體驗營，讓我覺得喝到一口好茶等於喝到了一群人努力的心血。尤其在廖老師泡了得到頭等獎的茶給我們喝時，真是讓我們充分感受到什麼叫做好茶，當這一口茶喝下去時在口中發散出東方美人茶的特有果香時，使我不由得想起今天一整天製茶的過程，每一口茶都是得來不易啊。

參與這次的活動後，發現許多傳統的客家文化傳承已逐漸出現了斷層，希望可以透過相關單位結合活動，尋找更多有意願的在地青年，努力一起傳承苗栗特有的傳統文化，使其得以保存發揚下去。

黃欣雅的製茶初體驗

2007-07-25T12:44:00.000+08:00

在地青年製茶文化體驗，感想不僅是只有幾句話可以形容的，在感受到製茶師傅們的辛苦後，只能說茶不是那麼好做的，要日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、還要靜置回潤、揉捻、解塊、乾燥、最後還要放入機器裡烘培，這些過程都要花很多的時間、體力還有耐心一步步的完成，當然最重要的是一開始的日光萎凋，老師說只要一開始的日光萎凋做的好，就是成功了一半，不然一步錯步步錯，除此之外，老師還不藏私的傳授我們品茶的技巧，讓我們各自評論大家自製的茶，以便藉由品茶更加了解東方美人茶的特性。

在這兩天裡，老師不但讓我們體驗到製茶人的辛苦，也看到了老師們的用心，更可以感受到前人所說的一分耕耘一分收穫，泡著自己挑燈夜戰所製的茶，喝一口，帶點苦澀的口感，和苦澀過後的甘甜，樣樣都可以述說製茶時的辛苦，以及製成後的喜悅，或許這次兩天一夜體驗稍嫌短促，但是卻在這兩天中感受到在地文化潛藏著的動力、及蓬勃發展衝力，只能說製茶真的不簡單，老師們，您們辛苦了！

潘怡君的製茶初體驗

2007-07-25T12:36:00.000+08:00

藉著實習的機會，可以跟著社大的成員們參與這次的製茶體驗營。

因為媽媽和林秀鳳阿姨是舊識，所以聽過秀鳳阿姨的傳奇故事。其實阿姨一開始嫁到三灣的時候，是學著種高接梨的。但是收成不如預期，所以轉而開始學著做茶葉，也因為認真學習的態度和比別人多一倍的用心，所以造就她成為神農茶的得主，這項殊榮阿姨真是當之無愧啊！而且她也有觀察到現今傳統產業要靠創意來吸引顧客，所以她也試著轉型開民宿，也創作出很多可口新奇的相關餐點，每每都讓人口齒留香，讚不絕口。

一般我們都不喜歡農作物被病蟲害破壞，沒想到東方美人茶可以和其結合，藉由小綠葉蟬的啃咬，讓其茶葉具有果香味，這真是令人意想不到的結合！我們台灣的東方美人茶是茶葉中農藥污染最輕微的一種，外加容易回甘不澀口，是外國朋友們所喜愛的高級茶品之ㄧ。

這次的體驗學習活動讓我知道，原來茶葉的製作需要這麼多繁瑣耗時又耗力的過程，而且茶葉竟也是需要愛和耐心去讓它「醒來」的。因為你必須隨時注意陽光的變化，以免過度日曬，而且還要不斷的呵護它，用快速又輕柔的方式幫它翻滾作炒菁的動作......等等。

一連串需要經驗的累積和對傳統製茶產業有的堅持與熱愛，才有可能成就出滋味順口的好茶。師傅還給我們大家品嚐高級的東方美人茶，並且教導我們品椪風茶的秘訣有「外觀」、「水色」、「香氣」、「滋味」等四大評鑑標準。並且告訴我們品茶的技巧和要我們去體會其中「禪」的意境。

親身體會製茶的辛苦，我才知道得以瞭解爺爺奶奶年輕時當茶農的艱辛，我彷彿回到過往的時光，看著老師傅們揮汗如雨的背影......，原來一杯顏色清透的好茶是這樣的不簡單，我開始對於茶葉帶著一份敬意，也對於在地文化資產的保存有了更深的一份責任感。

[轉載]青年熬夜學製茶，感受師傅苦

2007-07-20T08:32:00.000+08:00

青年熬夜學製茶感受師傅苦

【聯合報╱記者胡蓬生／三灣報導】

2007.07.20 04:47 am

（參加製茶體驗營的青少年，專注地檢視「日光萎凋」的茶青。記者胡蓬生／攝影）

苗栗縣社區大學與三灣鄉文化觀光產業發展協會（及桃竹苗青年志工中心苗栗工作站）等單位，昨天舉辦「在地青年製茶文化體驗營」，參加的10多位學員頂著豔陽，跟著製茶老師傅學習日光萎凋、攪拌等過程，還懷著興奮的心情準備「挑燈夜戰」，感受2天1夜的製茶經驗。

製茶文化體驗營在三灣鄉永和山製茶廠舉辦，由曾獲神農獎的三灣鄉茶農廖盛隆、林秀鳳，和製茶師傅林明煌當講師，指導學員製作椪風茶。體驗營學員都沒有製茶經驗，頻頻發問，對製茶各項過程都很好奇。師傅們也都不藏私地傾囊相授，期盼學員成為製茶生力軍。

學員中，2人是從桃園專程趕來參加的高中學生，對製茶興致勃勃。主辦單位昨天上午準備大批剛採好的茶菁，分組引導學員展開密集的製茶訓練，從日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、靜置回潤、揉捻、乾燥等流程，全讓學員親手操作，進行到深夜。

學員度過「挑燈夜戰」的辛苦製茶流程後，今天上午將在三灣文化觀光產業協會展示成品，並將舉辦小型的椪風茶評鑑。

【2007/07/20 聯合報】 @ http://udn.com/

東方美人茶（椪風茶）製茶流程

2007-07-17T17:22:00.000+08:00

（以下資料由林秀鳳、邱俊良提供）

東方美人茶是台灣特有的茶類，為部份發酵茶類中發酵程度最重的一種，茶葉中兒茶素類有5０～６０％被氧化，外觀艷麗，白、紅、黃、褐、綠相間如朵花，高級者更帶白毫，茶湯水色呈琥珀色，滋味濃醇甘潤帶熟果香。

一、製作流程：

茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥

二、適製季節：

　　台灣地區以「芒種」以後，「大暑」以前所製成的東方美人茶品質較佳。

三、適用品種：

　　台灣現有之品種中以青心大冇、白毛猴、台茶五號、台茶十七號、硬枝紅心等製作東方美人茶品質較優，大葉烏龍、紅心大冇、黃心烏龍等品種次之。

四、製造方法：

　　東方美人茶製作法與包種茶製作法大致相同，僅選用茶菁原料之標準、萎凋程度、攪拌輕重及時間長短略不同，其它製作程序與包種茶大同小異，在此僅大略加以說明，其餘待學員們實際製作時再加以領略。

１、茶菁原料：
製造東方美人茶的茶菁原料以選用心芽肥大、白毫多、葉質柔軟之一心二葉為宜。

２、日光萎凋：
東方美人茶日光萎凋時間較長（但忌強日光直接照射）萎凋程度較重，萎凋至葉面光澤消失，呈波浪狀起伏，嫩梗部因消水，表皮呈現皺紋，心芽及第一葉柔軟下垂。萎凋完成時茶菁重量減少率為２５～３５％。

３、室內萎凋及攪拌：
東方美人茶攪拌次數及攪拌力量較包種茶為多且重。第一次、第二次攪拌用力宜輕，切忌用力過重致茶葉受傷，走水不良，而呈現「包水」現象，使茶葉發酵不正常致葉面呈黑褐色，外觀欠艷麗，湯色不明亮。室內萎凋及攪拌得當，則茶葉走水正常，葉緣逐斬呈紅褐色、心芽呈銀白色，俟葉面三分之一至三分之二呈紅褐色且聞之有熟果香即可炒菁。

４、炒菁：
東方美人茶萎凋較重，炒菁前茶葉水份含量較少，故炒菁溫度宜較包種茶為低，其火力約為炒包種茶之八分火力，炒至菁味消失，發出熟果香，心芽呈銀白色，以手握之葉緣微乾脆有刺手感即可。

５、靜置回潤：
回潤過程是製作東方美人茶特有的步驟，茶葉炒菁後即用浸過乾淨水之濕布包悶靜置１０～２０分鐘，使茶葉回軟無乾脆刺手感，揉捻易於成型且可避免碎葉及茶芽被揉損。

６、揉捻：
　東方美人茶之外觀不重視條索之緊結，帍要求揉捻度平均及芽葉完好無破損及白毫有無，故揉捻時用力不可太重，揉捻時間宜短。

７、乾燥：
東方美人茶乾燥熱風溫度宜較包種茶低（約低１０度Ｃ）且焙火時間不宜過長，一般一次即可完成。

梨鄉‧茶香：在地青年製茶文化體驗營

2007-07-12T18:40:00.000+08:00

一、活動緣起

以高接梨名聞遐邇的三灣鄉，在高接梨打響名號之前的年代裡，曾經是個茶園遍佈的山鄉，種茶、製茶是鄉民重要的經濟來源之一，而當時鄉內最熱鬧的市街上，更矗立著數家外銷茶廠，一片茶香飄揚景象......

隨著幾十年來的經濟、社會變遷，製茶產業逐漸淡出了三灣鄉民的日常生活，鄉內的種茶戶、製茶戶大量減少，茶園也多已改種高接梨等作物，很多人都不曉得，三灣，原本曾經是個茶鄉。

最近二、三年，地方觀光休閒產業方興未艾，由三灣地方文化產業業者組成的觀光發展協會，在為地方產業文化特色重尋定位時，又讓這曾經盛極一時的製茶產業，回到了地方產業文化發展的議程之上。

但幾十年的歲月淘洗，製茶產業文化不但已淡出常民記憶，也已出現嚴重的傳承斷層，三灣文化產業觀光發展協會、桃竹苗青年志工中心苗栗工作站、苗栗縣社區大學有鑑於此，首度合作催生了此次「在地青年製茶體驗營」的產業文化學習活動。

對我們而言，這不只是一場活動，而是一系列在地文化學習／服務計畫的開端，我們希望透過持續性的學習／服務活動安排，邀集更多在地青年投身於在地文化紀錄、調查的行列，希望未來能夠由在地青年人才，建構在地知識論述，並運用於在地生活之中，共同創造獨有的在地特色。

在這兩天一夜的「在地青年製茶文化體驗營」中，我們將邀請三灣鄉內兩位神農獎得主--廖盛隆先生、林秀鳳女士，到場指導學員製作東方美人茶（椪風茶），並舉辦評鑑活動，希望讓在地青年透過這場「戰鬥營」式的密集學習，對三灣、以至於苗栗縣的製茶產業文化，產生更深刻的認識……。

二、活動行程表：

日期	時間	地點	內容	備註
07/19（四）	10：30～11：00	來食茶打嘴鼓	報到	林秀鳳
	11：10～11：50	來食茶打嘴鼓	午餐	林秀鳳
	12：00～13：00	永和山茶廠	製茶流程解說、曬茶（日光萎凋）	廖盛榮
	13：00～18：30	永和山茶廠	參觀茶園、製茶實際操作	廖盛榮
	18：30～19：00	永和山茶廠	晚餐	林秀鳳
	19：00～01：00	永和山茶廠	製茶實際操作、宵夜	廖盛榮
	01：00	來食茶打嘴鼓	休憩	林秀鳳
07/20（五）	08：00～10：00	來食茶打嘴鼓	早餐	林秀鳳
	10：00～12：00	來食茶打嘴鼓	品茶、解說品茶內容及評鑑當日優良茶名次	林秀鳳、廖盛榮
	12：00～13：00	來食茶打嘴鼓	午餐	林秀鳳
	13：00～14：00	來食茶打嘴鼓	「我的製茶體驗」學習心得記錄說明	苗栗青年工作站、苗栗社大

三、報名辦法：

1. 名額：20名，額滿為止。
2. 報名資格：15歲以上、30歲以下，設籍苗栗縣或於苗栗縣就學、就業
之在地青年。（有意願從事在地文化紀錄、調查者優先。）
3. 費用：活動全程免費，但須繳交一千元保證金，並於活動結束後二天
內，完成一篇字數五百字以上、相片五張以上的「我的製茶體驗」
紀錄。（全程參與並完成紀錄者，將全額退還保證金。）
4. 報名時間：即日起至18日中午為止。
5. 報名地點：苗栗社大中區辦公室：苗栗市建台中學三樓
苗栗社大北區辦公室：竹南鎮竹南高中警衛室二樓
6. 聯絡電話：（037）551082，苗栗社大，曾小姐。
7. 自行準備物品：數位相機、紙、筆、盥洗用具，以及一顆學習的心。
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「在地青年製茶文化體驗營」報名表（請寄至mlcu338821@gmail.com）

姓名		出生年、月、日
就讀學校（或服務機構）
身份證字號（保險使用）
通訊地址
電子郵件
聯絡電話：手機：
素食： □是　　□否

四、交通資訊：

集合地點：「來食茶，打嘴鼓」餐廳（苗栗縣三灣鄉三灣村民生街29號）
參與學員19日上午請自行至三灣鄉「來食茶，打嘴鼓」餐廳集合，未自備交通工具者可搭乘苗栗客運前往，於竹南火車站或頭份鎮苗栗客運總站，搭乘往南庄方向之班車，於「下三灣」站下車後，詢問當地人即可。

地圖：

留言板

2007-07-10T11:46:00.000+08:00

這是一個開放的園地，

歡迎留下您的意見，

讓我們一起學習、成長。

苗栗青年工作站敬上。